Développement d’une entreprise de boîtes repas en Corée
Par Charles Fallon Juillet 2019 | Lecture : 3 minutes
Notre client est l’un des plus importants détaillants alimentaires en Corée, exploitant des dépanneurs, des épiceries et un réseau de centres de distribution qui soutiennent également le commerce en ligne. Pour répondre aux besoins de ses canaux physiques et numériques, l’entreprise gère une chaîne d’approvisionnement complexe intégrant ses propres sites de production et de distribution alimentaire.
La situation
Les boîtes repas sont devenues un phénomène mondial ces dernières années. Notre client a rapidement vu le potentiel de ce marché en Corée, grâce à plusieurs caractéristiques favorables :
- Les horaires chargés des Coréens, particulièrement des jeunes professionnels, créent une forte demande pour des solutions pratiques qui permettent de préparer des repas sains et équilibrés rapidement après le travail.
- La Corée est le pays où les achats d’aliments en ligne sont les plus fréquents dans le monde.
Mandat de LIDD
Notre client a mandaté LIDD pour fournir des recommandations stratégiques sur les aspects essentiels à la réussite d’une opération de boîtes repas :
- Établir un processus structuré pour le développement de nouveaux produits (boîtes repas).
- Concevoir un centre de préparation et de distribution capable de gérer 5 000 commandes par jour.
- Définir une architecture technologique et les fonctionnalités opérationnelles nécessaires pour soutenir les activités.
En résumé, LIDD devait concevoir l’infrastructure nécessaire pour permettre le lancement et le fonctionnement efficace de ce nouveau modèle d’affaires.
Exécution du mandat
Comme pour tous ses projets, LIDD a commencé par une phase de collecte de données. Généralement, cette étape inclut l’analyse détaillée de données transactionnelles sur une période d’un an, permettant de construire un modèle complet de la chaîne d’approvisionnement. Cependant, dans ce cas précis, l’opération n’en étant qu’à l’état de prototype, les données disponibles étaient limitées.
Malgré cela, LIDD disposait de suffisamment d’informations pour définir les activités clés de l’opération, qui se résument en deux étapes principales :
- Transformer des produits en vrac en ingrédients portionnés (par exemple, convertir une caisse de carottes en sacs de 300 g de carottes râpées).
- Assembler les ingrédients en boîtes repas selon les recettes prévues.
Les données disponibles ont également permis de comprendre les profils de commandes, la popularité relative des repas et de modéliser les inventaires en fonction de la durée de conservation des ingrédients et de leur utilisation quotidienne.
Avec ces informations, LIDD a conçu un modèle opérationnel et un aménagement efficace pour gérer l’ensemble des activités liées aux boîtes repas.
Parallèlement, LIDD a défini les systèmes informatiques nécessaires pour soutenir les opérations. Ces systèmes dirigent les employés à travers les différentes étapes de production, ainsi que les fonctions avancées de préparation et d’expédition. Les systèmes pour les boîtes repas nécessitent des capacités d’exécution variées et des structures de données complexes. De plus, LIDD a aidé le client à établir un processus de développement de produits comprenant des étapes clés telles que :
- Analyse de marché et identification des tendances.
- Création d’un cahier des charges pour les recettes.
- Évaluation des alternatives et des coûts associés.
- Tests de recettes et sélection finale.
Résultats
Notre client a rapidement adopté nos recommandations et a lancé son nouveau centre de production de boîtes repas dans un délai de trois mois après la fin du projet. L’entreprise a réussi à croître rapidement tout en maintenant des opérations bien organisées et productives.
Les nouvelles boîtes repas sont développées à l’aide d’un processus rigoureux qui contrôle les coûts de la chaîne d’approvisionnement tout en restant aligné sur les tendances des consommateurs.