Si cette pénurie particulière fait la une, ce scénario est une histoire vieille comme le monde pour l’industrie alimentaire. À bien des égards, les rayons des supermarchés fonctionnent de manière très similaire à l’industrie de la mode. L’apport calorique total de la population reste relativement stable, mais la composition de ces calories est en constante évolution.

Qu’il s’agisse du yaourt grec, du skyr islandais ou de la tendance actuelle aux aliments riches en protéines, les goûts des consommateurs changent rapidement. Les entreprises qui s’imposent ne sont pas seulement celles qui possèdent les plus grandes usines, mais celles qui disposent des chaînes d’approvisionnement les plus agiles, capables de se réorganiser pour suivre la « mode du moment ».

D’ici à ce que la production de yaourts riches en protéines ait atteint sa pleine capacité, le marché aura peut-être déjà adopté la prochaine tendance (des yaourts salés pour le déjeuner, ça vous dit ?).  La leçon à retenir pour les fabricants est d’intégrer une certaine souplesse dans leur planification de la production, car la seule certitude dans l’industrie agroalimentaire, c’est que les goûts évoluent.

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